For det første, så kan dette ikke gøres på applikations niveau - det er en Windows tast, og har været det siden Windows 95.
For det andet: Hvorfor vil du deaktivere ALT tasten i Excel?
Tasten gør jo intet, hvis tasten ikke benyttes i forbindelse med en anden tast.
For det tredje, hvis du endelig virkelig vil deaktivere ALT tasten, så skal dette gøre i selve Windows, f.eks. via Group Policy.
For det fjerde, så er dette sikkert ikke det svar, du var interesseret i