Jeg ved ikke, hvordan det er på en Mac, men på en Windows baseret Excel, er der en lille menu ved siden af [Gem] knappen, når man vælger 'Gem som...', der hedder [Funktioner].

Hvis man klikker på denne knap, kommer der en lille under-menu frem, og man vælger menu-punktet 'Generelle indstillinger'.

Derinde kan man vælge om filen skal være skrivebeskyttet, låst mod redigering, have kodeordsbeskyttelse, og andre sikkerhedsmæssige detaljer...